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Dans l’Aube, fines bulles et bons petits plats

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Dans l’Aube, fines bulles et bons petits plats

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14 septembre 2014

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La côte des bar ? Un nom qui fait dresser l’oreille des amateurs de… Champagne ! Depuis des siècles, l’Aube cultive sa tradition viticole et festive. De la giboyeuse forêt d’Orient aux vignes méridionales, la randonnée dans l’Aube suivra un itinéraire parsemé de pauses gastronomiques.

À table ! L’itinéraire dans l’Aube se place d’emblée sous le signe des nourritures terrestres dans le cellier et le réfectoire voûtés de l’abbaye de Clairvaux ! Jean François Leroux, qui protège ce patrimoine architectural du XIIème siècle, est aussi conservateur de l’Écomusée du Cristal de Bayel. On y souffle encore le verre à la main. Occasion de récupérer quelques flûtes à champagne pour la suite du périple.

Autour du parc de la forêt d’orient

Eau, terre et forêt s’entremêlent dans le parc naturel régional de la forêt d’Orient. Côté lac, Alexandre Robertie protège le milieu aquatique. C’est aussi un guide professionnel de pêche et un excellent pédagogue. Côté forêt, à Piney, Peter Van Bussel connaît les meilleurs coins à champignon et les abris pour observer les cerfs. Plus qu’à trouver la recette du civet.

Un repas accompagné d’un pain qui a le goût du terroir. A Dosches, on mout la farine à l’aide d’un authentique moulin à vent. Initiateur du projet, Erwin Schriewer s’y connaît en moulin. C’est un ancien charpentier, et qui plus est… Hollandais !

Plus citadine, l’andouillette de Troyes que Monsieur Lemelle confectionne dans les règles de l’art n’en sera pas moins authentique.

Sur la route du champagne en fête

La fête, c’est un peu la spécialité de la famille Gélis. Ces forains, grands voyageurs, se sont sédentarisés à Dolancourt. S’ils ont renoncé à la route, ils ont gardé la passion des grands manèges. Le parc d’attraction Nigloland est né de cette passion.

Pour rallier la route du champagne, suivre le canotier de Monsieur Pharisien. Ce guide  est un personnage. Spécialiste de Renoir, il fait visiter l’atelier et la maison du peintre, à Essoyes. Plus loin sur les côteaux, Jacques Defrance a deux passions : le champagne qu’il produit et son village, Les Riceys, qu’il fait découvrir en tant que guide bénévole.

Et pour une petite synthèse de l’art de recevoir dans l’Aube, dégustation de la fondue de champignons au chaource d’Isabelle Pondickie. Sa chambre d’hôte, l’aquarelle en Champagne, offre une vue splendide sur l’Yonne, la prochaine étape du voyage.

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